做法步驟
- 將去掉雞頭和雞爪的雞身清洗乾淨，冷水下鍋，水沸後撇去浮沫，用熱水衝淨表面的雜質；
- 將白胡椒粒搗碎，裝進紗布袋中，塞進雞腹；
- 豬肚要預先洗淨，用線將靠近肚尖部分的一端紮緊，然後將整隻雞塞入豬肚，同時放入薑片，再封住豬肚的另一端；
- 豬肚入鍋燉之前，取兩雙乾淨的筷子預先在鍋裡擺成“井”字，再放入豬肚，這樣不容易粘鍋；
- 加薑片，注入清水，完全沒過豬肚。開火將水燒沸後，煮上兩三分鐘，撇去浮沫。然後蓋上鍋蓋，轉中小火慢燉兩個小時；
- 關火，將豬肚撈出，等到不燙手後切開，取出整隻雞，然後將豬肚切成細條，整雞切塊；
- 把豬肚和雞肉放回鍋中，重新點火燒開，撒入一小把枸杞，稍微煨一下，就可以盛出喝湯了。
小貼士
- 這道菜要用整副的豬肚、整隻雞還有大量的白胡椒顆粒，整副的豬肚很難買到，所以建議到菜場提前一兩天跟店家預訂；白胡椒粒搗碎會更香，不建議用現成的胡椒粉。
- 豬肚的清洗很關鍵：嘉賓建議先颳去豬肚內外側的雜質，將鹽、小蘇打粉、番薯粉分別塗抹在豬肚的內外側，反覆搓揉清洗，直到沒有異味，這樣豬肚會處理的很乾淨。
- 如果首次操作將整隻雞塞進豬肚困難的話，建議在家裡製作的時候，將雞切成小件，焯水洗淨後塞進豬肚。
- 燉湯的時候最好不要放鹽，它會抑制鮮味的析出，喝的時候再根據個人喜好加鹽。豬肚和雞肉的話可以蘸著醬油來吃哦。
心情故事
這道菜有個非常霸氣的名字，叫鳳凰投胎，它的正宗做法也確實是相當霸氣，示範用傳統的方法做胡椒豬肚雞。將胡椒料包塞入雞腹，再把整隻雞塞入豬肚，然後兩頭封口，用中小火慢燉出湯。看完後你就會覺得，餐廳裡用切碎的豬肚、雞塊加胡椒粉燉湯的做法，根本就是在偷懶嘛！想吃點好的，不如自己在家操練起來吧！
參考資料
- 想深入掌握這道經典料理，推薦閱讀這篇胡椒豬肚雞的專業做法指南
- 豬肚處理技巧與注意事項
- 白胡椒的挑選與風味特性解析
- 老火湯品的燉煮時間控制要點
- 傳統粵式湯品的文化背景介紹