一提起鰻魚，腦海中便浮現出那碗香氣撲鼻的日式鰻魚飯，令人垂涎欲滴。儘管日本的鰻魚享有盛名，但你知道嗎？早在一千多年前，鰻魚已是我們河鮮家族中的一員。就如《都門竹枝詞》中那句“北來要作嚐鮮客，一段鰻魚一段金。”將鰻魚與黃金相對比，可見其珍稀程度可想而知。這是因為古代交通不方便，內陸的人們想吃到一口鰻魚，需要付出相當大的代價。
現在我們交通十分便捷，不管身處在我國哪個地方都能吃到新鮮的鰻魚，鰻魚也就成為我們餐桌上的一道常客。更重要的是鰻魚含有豐富的蛋白質，維生素A，維生素B，鈣，鐵，磷等人體所需的營養物質，多吃鰻魚對我們身體還是很有益處的。接下來菜衛衛給大家分享3道鰻魚的家常做法，口感鮮嫩，香氣四溢，好吃到停不下來，一起來看看吧！
第一道：酸梅蒸鰻魚
第一步，先將買回來的鰻魚用清水清洗乾淨後，放在案板上，將其切成3厘米厚的寬度的片狀，但是不要切斷，大概切個五分之三深度即可。
第二步，取出一個碗，放入三顆酸梅，將其捏碎，放在一邊備用。蔥清洗乾淨後，將其切成蔥花，放在一邊備用。
第三步，取出一個盤，將鰻魚擺放在盤中，撒上適量的鹽，放入酸梅，將其塗抹均勻。
第四步，鍋中燒開水，將裝有鰻魚的盤子放入蒸鍋中，大火蒸十分鐘。時間一到即可取出來，撒上蔥花即可食用。
第二道：紅燒鰻魚
第一步，先將鰻魚用清水清洗掉黏液將其切成2厘米厚的魚片，放在一邊備用。
第二步，生薑，蒜頭用清水清洗乾淨後，生薑切成薑片，蒜頭剝皮放在一邊備用。
第三步，鍋中倒入適量的食用油，油溫五成熱，將蒜頭放入鍋中將其炒出香味。香味出來後，放入鰻魚，將其煎至兩面金黃。
第四步，煎好後，倒入沒過鰻魚的清水，放入薑片，放入冰糖，生抽，料酒，蠔油，將其攪拌均勻，大火燒開後轉中火煮10分鐘。
第五步，時間一到，即可盛入盤中食用。
第三道：啫啫鰻魚煲
第一步，先將鰻魚清洗乾淨，放在案板上，將其切成2厘米的厚度，並且用廚房用紙將其吸乾水分，放在一邊備用。
第二步，生薑，蒜頭，香菜，紅椒用清水清洗乾淨後，生薑香菜，紅椒將其切成小塊，蒜頭剝皮，將其放在一邊備用。
第三步，鍋中倒入適量的食用油，油溫五成熱，先將蒜頭放入鍋中，將其炒出香味，香味出來後撈出來，放入鰻魚，將其煎至兩面金黃。
第四步，取出一個砂鍋，鍋中倒入適量的食用油，油溫五成熱，將蒜頭與鰻魚放入鍋中，在放入生薑，紅椒，香菜，再放入生抽，蠔油，柱候醬，將其翻炒均勻，即可出鍋食用。
參考資料
- 探索更多專業的鰻魚料理技法與餐廳指南
- 臺灣水產養殖發展協會：鰻魚養殖技術白皮書
- 日式蒲燒鰻魚的百年演進史
- 米其林指南：亞洲最佳鰻魚餐廳評鑑
- 傳統關東流與關西流鰻魚處理差異研究