蒸蛋羹，直接加水就錯了，大廚教你3招，蛋羹比果凍還滑爽好吃

是不是總覺得蒸蛋羹簡單，結果每次都翻車？

要麼表面全是氣孔像蜂窩，要麼吃起來老得像橡皮，要麼嫩得不成型？

別慌，我最近跟著大廚學了三招，現在蒸的蛋羹比果凍還滑，孩子天天喊著要吃。

打三個雞蛋，先別急著加水，用筷子順時針攪散。

直到蛋液沒有明顯蛋清，挑起來能連成細細的線。

重點來了，要加溫水——大概35-40度，摸著手背不燙的那種。

涼水會讓蛋羹出氣孔，熱水會把蛋液燙成蛋花，都不行。

水和蛋的比例大概1:2，分兩次倒進去，邊倒邊攪。

手動攪的話得費點勁，不然蛋清粘在碗底，蒸出來會有硬塊。

用電動打蛋器的話，打10秒就夠，省事兒還均勻。

攪完會有好多小氣泡，這些氣泡是“蜂窩”的元兇，必須去掉。

拿個細篩子，把蛋液過篩兩次。

第一次濾掉大泡，第二次濾掉沒打散的蛋白碎。

過篩後的蛋液像牛奶一樣細膩，要是還有點小泡，用勺子輕輕撇掉。

我家孩子湊過來瞅，說“媽媽，這個蛋液像鏡子一樣”。

過濾好的蛋液倒進碗裡，一定要蓋保鮮膜。

保鮮膜上扎幾個小孔，讓蒸汽能跑出來。

不然水蒸汽滴進去，表面會坑坑窪窪，像月球表面。

水燒開了再上鍋，中小火蒸10分鐘。

關火後彆著急揭蓋，燜2分鐘——這步能讓蛋羹更嫩。

有次我急著掀蓋，結果蛋羹中間有點稀，孩子皺著眉頭說“媽媽，這個沒熟”。

對了，要是想更滑，可以加點融化的豬油。

把豬油放在溫水裡攪開，再倒進蛋液裡。

蒸出來的蛋羹像加了果凍粉，潤得能滑進喉嚨。

鹽要少放，不然會掩蓋雞蛋的鮮——我一般放一點點，提提味就行。

你看，就這三招，蒸出來的蛋羹水嫩得晃一晃都顫。

入口像果凍一樣滑，孩子吃完直豎大拇指，說“比外面飯店的還好吃”。

其實蒸蛋羹沒那麼難，只要找對方法，誰都能做出來。

你家蒸蛋羹最常翻車的是哪一步？

評論區告訴我，我幫你想想辦法～