讓人慾罷不能的三杯雞，簡單又美味的家常做法！

三杯雞剛把鍋端上桌，口水瞬間就開始分泌。幾樣普通調料，做出來的三杯雞，雞肉嫩得抿嘴就化，醬汁混著蒜香和酒香，拌米飯能多吃半碗，連鍋邊的蒜都被搶著吃。

所需食材

• 雞腿肉500克
• 米酒150毫升
• 生抽2勺
• 老抽1勺
• 冰糖30克
• 大蒜50克
• 九層塔1小把
• 薑片3片
• 蔥段1小段

製作步驟

1. 雞腿肉剁成3厘米的塊，扔清水裡泡10分鐘，把血水泡出來。
2. 鍋裡燒溫水，雞塊倒進去，加1片姜、半段蔥段、1勺米酒，大火煮開。煮到雞塊變色，用漏勺撈出來，趕緊用溫水衝乾淨，瀝乾水分，放旁邊。
3. 炒鍋燒乾，倒2勺油，轉中小火，把大蒜拍扁，扔進去。中小火慢慢煸，看著蒜從白變淺黃，邊緣有點焦邊，就可以了。
4. 瀝乾的雞塊倒進炒蒜的鍋裡，轉大火，快速翻炒。炒到雞塊表面有點焦黃，加2勺生抽、1勺老抽，讓每塊肉都掛上顏色。
5. 放30克冰糖，繼續炒到冰糖化了，醬汁開始粘在雞塊上。沿鍋邊倒150毫升米酒，大火燒開，轉小火，蓋上鍋蓋，燜15分鐘。
6. 開蓋，用筷子戳戳雞塊，能輕鬆戳透就差不多了，轉大火收汁，汁收得剩小半碗時，關火。
7. 九層塔掐掉老梗，葉子和嫩莖扔鍋裡，用鏟子翻兩下——就兩下！翻勻了，趁著鍋的餘溫捂10秒，就行。

蒜香、酒香混著九層塔的清香，一點不膩，雞肉吸飽了醬汁，看著就下飯！

美味小技巧

1. 除了雞腿肉，用三黃雞整隻剁塊也行，但別買凍雞，凍雞煮出來柴，新鮮的雞做著才嫩。
2. 米酒別省：之前試過用一半米酒一半水，香味差遠了，寧可少放兩塊肉，也得讓米酒夠量。
3. 蒜要拍扁不用切：切蒜末容易炒焦，拍扁的蒜煸著香，還能完整撈出來吃，說比肉還香。
4. 收汁別貪幹：汁收得剩小半碗最好，拌米飯時舀兩勺，米飯混著汁和肉，一口下去，香得想把舌頭吞了。

其實哪有啥訣竅，就是食材實在，步驟別偷懶。你要是平時做飯總愁沒菜譜，試試這個正宗三杯雞做法，不用複雜調料，跟著步驟來，絕對能讓家人誇你手藝好。