香辣窯雞：1只雞2勺辣！在家復刻地道窯烤風味，香到骨頭都想啃！-Eulalia食旅日常

別再被花哨濾鏡騙了！真正的香辣窯雞，靠的是實打實的食材與手藝。想在家做出外焦裡嫩、香辣過癮、連骨頭都入味的地道風味？跟我來，秘訣全在這裡。

取材：新鮮是靈魂

主角雞： 務必選約2.5斤的三黃雞或小笨雞。肉質緊實、油脂適中，是窯雞滑嫩不柴的基礎。冰凍雞？風味大打折扣！

香辣靈魂：貴州燈籠椒+四川二荊條（1:1混合打中粗粉）是核心，辣香醇厚不燥。大紅袍花椒增麻香。整頭蒜、一大塊姜拍松備用。

增香基底：生抽提鮮，老抽上色，料酒去腥，蠔油增厚，少許白糖提味，再來幾勺靈魂芝麻香油。鹽量要足，這是入味關鍵。

1. 致命按摩：雞洗淨徹底瀝乾！用牙籤在雞胸、大腿肉厚處扎透扎密。將混合好的所有醃料（辣椒粉、花椒、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、蠔油1勺、糖半勺、香油2勺、鹽1.5平勺）和蒜姜，裡外狠搓3分鐘，尤其扎孔處。

2. 低溫沉浸：將雞與料汁一同放入厚實保鮮袋，排出空氣紮緊。冰箱冷藏醃製至少12小時！中途取出翻動兩次，確保每一寸肌理都吸飽香辣精華。

1. 模擬窯烤： 家用烤箱或鑄鐵鍋是最優解。雞取出稍回溫，表皮刷一層蜂蜜水（1:1）。

2. 高溫封印：烤箱預熱220度。雞放在烤架（下墊烤盤接油）入中層。先220度烤25分鐘逼出油脂、上色定型。

3. 低溫慢焗： 轉180度再烤45分鐘。此時辣香混合肉香霸道瀰漫，雞皮呈現誘人金紅油亮，用筷子能輕鬆穿透最厚部位即大功告成！

斬件裝盤，淋上烤盤底濃香的辣油汁。雞皮焦香微脆，撕開瞬間肉汁混合著香辣滷汁流淌。雞肉滑嫩脫骨，辣味層層遞進，麻香點綴其中，鹹鮮濃郁，拌著油汁扒拉兩碗米飯毫不費力——這才是經得起舌尖考驗、讓人惦記的實在好味！